食醋產(chǎn)業(yè)有著2000多年的發(fā)展歷程，在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業(yè)三個環(huán)節(jié)占有非常重要的地位。從最初的小作坊到小型生產(chǎn)企業(yè)，再到如今的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，食醋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了具有較高品牌集中度的調(diào)味品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，并在食品產(chǎn)業(yè)整體增長乏力的背景下保持著最快的增速。
隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造愈加重視。如何提升行業(yè)的精益化生產(chǎn)能力？
//企業(yè)需求概述
食醋釀造行業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，除包裝環(huán)節(jié)外，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機械化、自動化程度不高，智能化、信息化程度也比較低。主要有以下幾點管理訴求：
減少人工依賴：傳統(tǒng)工藝嚴重依賴人工經(jīng)驗，不符合如今標準化、精益化生產(chǎn)的需求； |
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簡化復雜流程：經(jīng)過數(shù)十道工藝，從原料籌備到最終完工入罐，各個環(huán)節(jié)都涉及到精細化管理； |
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監(jiān)管食品安全：食品安全是食品行業(yè)關(guān)注的重中之重，如何做到可預防、可追溯，將安全問題納入全方位的管控范圍，是當前行業(yè)管理的要點 |
//解決方案
管家婆工貿(mào)PRO為食醋釀造企業(yè)優(yōu)化管理，理清產(chǎn)銷關(guān)系，端到端的支撐其全流程業(yè)務，規(guī)范管理，把控風險，能夠減少或避免人工粗放式管理的弊端，賦能行業(yè)企業(yè)構(gòu)建全面的智能化管理體系。
（生產(chǎn)工藝流程）
整體業(yè)務流程規(guī)劃 通過管家婆工貿(mào)PRO平臺，企業(yè)可以打通各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)壁壘，實現(xiàn)全流程的實時準確管控，以數(shù)據(jù)驅(qū)動生產(chǎn)經(jīng)營管理，形成一套完善的釀造智能工廠建設方案。
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軟件客制化工藝路線 工貿(mào)PRO支持將企業(yè)個性化工藝路線在系統(tǒng)中實現(xiàn)，通過對工藝參數(shù)的記錄和分析，實現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控及車間現(xiàn)場管理分析。企業(yè)管理層可以及時掌握物料供應、生產(chǎn)、庫存數(shù)、物流等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)實時監(jiān)控與快速決策。
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步驟說明 |
表單 |
操作設備 |
操作人 |
原料投用：庫管員采購原材料入庫，預發(fā)工預發(fā)原料；優(yōu)質(zhì)高粱粉成末與稻殼混合加入回糟；軟件記錄使用情況；
蒸熟：原則一層料一層汽，上料完畢，用編織袋類蓋面等蒸汽圓汽計時；軟件記錄使用情況；
糖酒化發(fā)酵：將蒸燜好的料，出在糖化池中，料入池完畢，用工具把料水攪動均勻；放入醋酸前發(fā)酵劑、大曲；
熏醅：醋醅進入熏缸后，缸面要密封，溫度要求70-80度，并且每天翻醅一次，重復工作天即可洗醋。保溫熏醅的目的是：讓醋醅內(nèi)的乙酸和少量的乙醇進行脂化反應，使微量的各種有機酸與高級醇類進行酯化 |
潤料單 蒸料單 酒精發(fā)酵單 醋酸發(fā)酵單 熏醋單 淋醋單 滅菌單 |
PC 工業(yè)平板 工控機 |
預發(fā)工 送料工 操作工 調(diào)機員 車間組長 |
工序質(zhì)檢管理 工序質(zhì)檢為提高企業(yè)和同行業(yè)的“智能釀造”水平和食品質(zhì)量安全保障能力提供強有力的支持，通過工貿(mào)PRO，企業(yè)可以獲取安全生產(chǎn)的 “全流程”數(shù)據(jù)溯源服務。
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對于食醋釀造行業(yè)來說，管家婆工貿(mào)RPO不僅能實現(xiàn)其在復雜工藝及質(zhì)量監(jiān)管上的訴求，也能對其生產(chǎn)鏈、供應鏈、銷售鏈進行差別化管理，同時也支持企業(yè)在生產(chǎn)管理、財務經(jīng)營等方面的數(shù)據(jù)化管理，助力提升整個產(chǎn)業(yè)的安全全程保障及精益化生產(chǎn)能力，加快傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創(chuàng)新進一步深入發(fā)展。
E.N.D
